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怎样让晋菜同鲁商同样重复焕发光彩,新疆将对

时间:2019-09-18 17:53来源:产品简介
据悉,自中央“八项规定”实施以来,高端餐饮行业严重下滑,大众消费逐步增多。为提升大众餐饮菜系中晋菜的地位和影响力,5月起,山西将用半年时间深挖晋菜品牌,征集晋菜菜谱

据悉,自中央“八项规定”实施以来,高端餐饮行业严重下滑,大众消费逐步增多。为提升大众餐饮菜系中晋菜的地位和影响力,5月起,山西将用半年时间深挖晋菜品牌,征集晋菜菜谱,选出10道晋菜名优菜品。 山西省统计局最新数据显示,一季度山西高端酒楼营业收入普遍减少20%至50%。其中,以高档奢侈闻名的山西海外海酒店,营业额同比下降89.2%,高档餐饮生意明显下滑。与此同时,适宜大众消费的小微住宿餐饮业逆势增长,一季度同比增长17.7%。 餐饮消费回归大众势在必行。然而,有着“中国面食之乡”的山西,晋菜却未能入选中国新八大菜系。为此,山西省商方面表示,5月起,山西将对晋菜菜谱、历史文化、制作工艺等进行广泛征集,最终选出50道最具代表晋菜特色的菜品、10道名优菜品,并在全省5万家餐饮企业中评出名师名店。 此外,山西还将组织餐饮企业开展千企万店让利百姓、晋菜美食进社区等系列促销活动,加大网络促销力度,为消费者提供方便、便捷的餐饮服务。

数百年前,伴随着晋商的走南闯北,晋菜一度名扬天下,而今,当晋商辉煌的脚步远去,晋菜的身影也在众多菜系中逐渐淡出,以至于更多人对于山西味道的了解仅限于山西面食。

半年销售额189.5亿元

近日,中国烹饪协会有关负责人指出,2014年全国餐饮收入同比增长9.7%,终止了连续三年增速下滑的颓势。今年1到2月,全国餐饮业收入增速悄然达到两位数,达到11.2%,让全行业感受到了正能量。从多家上市餐饮企业陆续发放过去一年的成绩表,真的是有人欢喜有人愁,虽然多家企业的业绩报道仍不尽如人意,但从年报中可看到,多家企业对餐饮业前景抱乐观态度,在今年对企业自身的转型、调整力度也在强化。 大众化餐饮年报亮眼 3月31日晚,小南国发布的年报显示,2014年小南国营业收入增长11.4%,净利润增长53.8%。相比2013年净利润同比下滑99.4%的“糟糕”业绩,这算是一个巨大进步。该公司解释,这一增长主要得益于2013年和2014年新开业餐厅的增加以及米之莲的许可经营收益。小南国CEO康捷表示,该集团发展重点从同名品牌小南国转移到了小小南国,相较于前者人均200元以上的消费,后者的人均消费仅为80元左右。另一家连锁餐饮企业呷哺呷哺发布的2014年度业绩报告同样见喜,营收和净利均有大幅增长。 上述两家餐饮企业的喜报得益于走大众餐饮路线,而部分核心业务为高端餐饮的上市公司却“日子仍不好过”。在3家A股餐饮上市公司中,中科云网和全聚德发布了2014年业绩快报,西安饮食发布了2014年业绩预测,3家上市公司利润都出现了不同程度的下滑。 其中,此前名为湘鄂情的中科云网2014年实现营业总收入较2013年同期下滑19.37%,营业利润较2013年同期下滑23.73%,归属于上市公司股东的每股净资产比2013年同期下降95.59%。西安饮食2014年公司累计实现净利润900万元至1340万元,同比下降9.43%至39.17%。西安饮食对业绩下滑给出的理由是受宏观经济环境和国家政策影响。 餐饮业景气度缓慢回升 多家餐饮企业的业绩报告虽然仍不尽人意,但餐饮业已出现向好迹象。 据中国烹饪协会称,在良好的宏观经济背景下,2014年全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态,出现企稳回升的势头。根据该协会的《2014年全国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》显示,2014年度全国餐饮同比增长9.7%至27860亿元,相比2013年9%的增长率,多了0.7个百分点,“连续几年来的餐饮下滑趋势得到抑制,呈现出缓慢回升的态势。”冯恩援称,今年1到2月,全国餐饮业收入增速悄然达到两位数,达到11.2%,让全行业感受到了正能量。业内指出,去年是自2011年连续三年以来增速下滑的终结,这是国内餐饮业过去一年来转型、调整的初步成果。 “餐饮市场一直处于不断尝试调整的过程中,波动性贯穿全年。”上述报告指出,经过手足无措、盲目尝试的转型探索期,全行业认识到,回归市场、回归本质才是出路,餐饮业不断进行结构调整。 中国烹饪协会指出,当前大众化餐饮突显出强劲的市场需求,是整个行业趋稳回暖的最大动力。据该协会调查,朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求,占到餐饮消费总需求的80%左右。 不过,餐饮企业转型大众化餐饮当前也遇到一些问题。广州高端餐饮代表企业南海渔村董事长徐峰此前在接受记者采访时指出,高端餐饮企业一味通过降价促销来转型并不可行,“降价、促销则意味着减质减量”。 广州另一餐饮业人士也不认同高端餐饮盲目转型大众餐饮。他指出,高端餐饮在餐位布局、服务人数、室内装修本就固定,要改装也很难,再加上人工、租金等成本压力,全盘转向大众也不适宜。了解更多关于餐饮行业的资讯请查阅中国报告大厅发布的2015-2020年酒店餐饮行业市场竞争力调查及投资前景预测报告。 有专家认为,大众餐饮下一步要做的是通过特色餐饮,不断满足特色消费群体的需求,再而高端餐饮则应注重文化建设,注重服务、菜品等方面的高质量。总的来说,餐饮企业的转型之路,不能单单口一些促销的手段来施行,而需要相对应的手段来进行改革。

那么,如何让晋菜同晋商一样重新焕发光彩,重新成为山西的金字招牌?2013年5月下旬,当山西的餐饮业还在纠结或迷惘时,一场由政府搭台的“晋人晋菜晋味道”大戏已经启幕,寻找舌尖上的山西味道,通过晋文化激活餐饮,晋菜复兴之路由此开始,古有晋商汇通天下,今有晋菜“膳”通天下……

本报讯7月23日,记者从省商务厅2014年上半年新闻发布会上了解到,今年1-6月,我省餐饮业销售额189.5亿元,同比增长8.2%,餐饮业正在逐步走出寒冬。

A 打造晋菜品牌政府出手引导

省商务厅新闻发言人王来平说,山西餐饮业的拐点出现在2012年四季度,从那时开始,全省高端餐饮消费大幅下降。2013年,在全省开展的晋人、晋菜、晋味道的系列活动中,引导高端餐饮向大众化餐饮转型,今年高端餐饮降幅呈收窄趋势。经历了一年半的持续下降,今年前6个月,全省餐饮业实现零售额189.5亿元,同比增长8.2%。其中,限额以上餐饮业实现零售额31.6亿元,下降14.2%,比一季度降幅收窄0.6个百分点,比上年同期降幅收窄0.9个百分点。限额以下餐饮业实现零售额157.9亿元,增长14.2%。

振兴晋菜,并不是一朝一夕的事情,既需要政府部门的支持,创造更加宽松的环境,同样需要相关行业协会的组织引导及晋菜企业的互助合作,通过研究创新来提升晋菜的影响力。

省商务厅相关负责人表示,今年,山西餐饮业的亮点就是“走出去”。今年4月30日到5月9日,“中国·山西美食走进联合国”系列活动成功举行。山西美食走进了纽约曼哈顿时代广场、纽约大学,山西餐饮企业与美国餐饮企业举行了座谈会、拜会联合国有关机构、考察纽约市场,山西美食第一次抱团走出国门,山西面食之乡的美誉第一次完整且清晰地呈现在大洋彼岸的人民面前。这是我国省级政府在联合国首次全方位、立体式、多层次展示餐饮文化的一次尝试,也是山西餐饮企业“走出去”的重要一步。

而此次山西决心重振晋菜,也是为了激活本地的餐饮市场,拉动全省餐饮消费。2013年7月29日,中国烹饪协会发布了上半年餐饮市场分析报告。报告指出,上半年,60%的餐饮企业利润出现大幅下降,同比平均下降42%,报告认为,下半年影响餐饮市场发展的各种因素依然错综复杂,餐饮业发展依然面临较大压力,开展多品牌、多业态、多元化经营将成为品牌企业转型升级的重要选择。

据了解,山西会馆、芙蓉酒楼等山西着名餐饮企业已与美方相关企业签订了协议,目前,双方正在进行对接,在不久的将来,山西美食将走进美国市场,走进向国际餐桌。

而相关数据同样显示,从2012年4季度开始,山西省大型高档餐饮销售已出现下降趋势,全省餐饮业增速明显放缓。2013年以来,餐饮企业更是受经营成本上升、利润率下降和全社会倡导厉行节约反对浪费等因素的全面影响,山西省大中型高档餐饮饭店普遍经营冷清、营业额大幅下降;大众及特色餐饮企业客流量增加、营业额保持增长。上半年,山西省餐饮行业社会消费品零售总额175.15亿元,占全省比重为7.4%,同比增长9.9%。特别是限额以上餐饮企业今年持续出现负增长,一季度、二季度增速分别下降9.2%、20.4%,增速相比于2012年同期,回落在13.7至29.8个百分点之间。与之相反,限额以下餐饮业2013年以来则保持平稳快速增长,大众餐饮行业呈现出良好的发展趋势。有业内人士评论,这样的形势对于山西的餐饮业和晋菜的发展是挑战更是机遇。

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